4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分 ，合烹煮制等 。猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、煮或制冻 。位适胶质含量多 ，合烹红烧 、猪肉红烧、个部比如红烧猪蹄等 。位适熘 、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉适用于炸 、个部多用于做馅料 。位适
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位，
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉，骨 ，扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，多用于酱 、酱 、清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧、炒等烹调方式。呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉”，比如红烧肉 。炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊 。煎、它还包括外脊、熘、“硬脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，爆等烹调方式 。筋 、这部分肉质量较差 ，红烧 、酱制 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、炸、清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。“扁担肉” ，适用于爆、有很强的吸水性 ，大排骨 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炖、并没有肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。炒等烹调方式，肉丝较长 ，炖 、炒等烹调方式，爆 、适合红烧 、粉蒸 、一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，里脊肉的质地细嫩，“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、炸 、焖或者糖醋。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、