4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩能使肉质易烂不老 。样让煮前用清水洗净 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质柔嫩，样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让风味独特。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。10分钟后用急火炒熟 ， 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，放置30分钟左右 ，那么，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，先在肉中下好佐料，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，