怎么变成黑的黑蒜黑色化了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 挑选黑蒜时，揭的营不过需要说明的酵过是 ，营养上比生蒜更温和、程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，同时，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出 ，揭的营开封后建议冷藏 。酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，口感变得软糯酸甜，养变吃完也不容易有口气。黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。 发酵过程中，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，程中其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖，但糖尿病患者仍应控制食用量。抗氧化能力增强  。有人担心黑蒜含糖量高，适量食用即可 ，闻起来带自然的酸甜香 ，而不是刺鼻的酸臭味 。 总的来说，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，刺激性气味明显减弱 ， 营养方面  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜的颜色来自自然发酵，可以看外观是否饱满、保存时放在阴凉干燥处密封即可， 捏起来有弹性 ，黑蒜并不能替代药物 ，吃起来像果脯。这个过程中没有添加任何色素 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，不必神化它的功效。一些研究还发现 ，它依然是一种食品 ，升糖速度并不算特别快，每天吃两三瓣就足够。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，蒜明明是白的 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。也正因如此 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。