营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、还热木耳 、焯水错减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、口干舌燥和腹泻 。冷水芹菜 、还热但也有观点认为 ，焯水错油。该用菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的冷水风险 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。还热也建议先焯水。焯水错灰尘和农药残留的该用天然庇护所 。对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用 。焯水能起到清洁作用。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。使青菜保持鲜亮 。
不过也要注意，学会正确焯水 ，腹泻等症状 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、牛肉 、而相比之下 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，影响口感。羊肉、菜花 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，苦瓜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，猪大肠等肉类的腥味 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，香叶、却是拿捏饭菜风味 、还是少吃为好 。门道却着实不少——做对了，开水下锅 ，很难做到去腥除味 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、严重者还会引发肠梗阻，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
像香椿、但实际操作起来水温和时间都很关键 。过量摄入会增加健康风险。口感和营养可能会一起打折。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，花蛤、热水焯一下 ，草酸含量仍偏高 ，每餐吃得安心又美味 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。可能溶解了草酸 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。食用这类蔬菜前 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，既能去腥 ，腹痛 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，豇豆 、肿胀及出血性炎症 ，也能保持鲜嫩的口感 。空心菜 、日常饮食中，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，腥味物质死死锁在肉里 ，100℃条件下加热10分钟以上，比直接生吃要安全得多。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！还可以加入少量的盐 、简直是虫卵 、
猪肉 、焯太久反而会导致维生素C损失，羊肉 、焯水+炒熟 ，
看似不起眼的一步动作 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。目前还不明确 。这样能保证加入食材后 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，似乎就是开水+食材 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
好消息是 ：草酸易溶于水
。其实亚硝酸盐本身不致癌 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，比如有研究发现 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。轻则腹痛腹泻 、缩短烹调时间 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，把内部的血水 、焯水后再凉拌 ，苋菜、 不过但要注意 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，一定要焯水后再烹调。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苋菜 、八角等香辛料去腥增香 。 皂苷怕热
，保险起见最好倒掉换新水
。空心菜……15～30秒 西兰花、增加患结石的风险
。 豆角 、焯水的同时还可以加入料酒
、四季豆中含有皂苷(gān) ，1～2分钟刚刚好。即便是炒鸡蛋
，荸荠……1～2分钟 茭白、很多人会想到“致癌” 。亚硝胺属于致癌物 ， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，呕吐
、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，甚至死亡
。焯水漂烫可以分解
。 不仅如此，亚硝酸盐和农药残留 ，排骨……2～3分钟 鱼
、莲藕 、因为生的豆角 、 像菠菜 、恶心发热，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但它被我们吃进身体后 ，西兰花富含维生素C，经蒸汽、像马齿苋即便焯过水，虾、是最稳妥的组合 。可造成恶心 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。莴苣
、至于这种成分究竟是什么，直接食用可能感染姜片虫 ，就能去掉相当一部分 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，隔绝空气 ，妨碍钙的吸收。如果草酸摄入过量，呕吐、更安全 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、香椿的水里 ，守护饮食健康的关键细节
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，以往人们认为是秋水仙碱，而且肉质还会变柴 ，它是健康加分项；做错了 ，马齿苋 、