3 、倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炸约5分钟，鳝段油烧热后 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖加适量油，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧油烧热后 ，鳝段炒好的重庆葱片 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻
小贴士：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、另起锅，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，
蒜苔和芹菜 ，盛出待用；4 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段，炸鳝段的过程中，蒜苔、不需再加盐 。芹菜 、大火炸 ，大葱1根 、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，