水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴”、从此，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，店门一开 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，清水焖煮。花椒、用清水漂洗 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。此菜上桌时，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。不能吃 。方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步。再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，为了去除硝的味道
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。故日“水晶”
，众人前来询问 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，
“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。