油 ，跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜
4.鸡 、系列剞上十字花刀，第美
2.鱼唇切成长2厘米、味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛鸭分别剁去头、跳墙肘、闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列姜 。第美冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热，加葱段30克 、骨汤500克 、蹄筋、净火腿腱肉加清水
150克，
3.最后各种原料放入坛内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食。切成长4.5厘米 、不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，去壳 。然后放入清水中浸透取出 ，羊 、切成厚约1厘米的片 。汤汁待用 。脚。随后，滗去蒸汁。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起。下锅中 ，去掉浊味后 ，冰糖75克 、姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖 ，用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，火腿片 、
6.锅中留余油50克 ，加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果。
责任编辑 ：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着，盛入小盆 ，再把鱼翅 、洗净后每个片成两片，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，鸭 、绍酒100克 、绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净，鸽蛋煮熟，用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。锅置旺火上 ，上菜时，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净。每条直切成四块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、装入碗内，桂皮 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、汤
汗不用 。并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，倒净坛中水 ，纱布包打开 ，拣去葱 、加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，干贝 、颈 、装好后 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味精10克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，宽4.5厘米的块，一定要上小火煨制 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，鸭 、面有菊花纹。即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇、拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁，绍酒15克 ，炸至手可折断时 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。桂皮，汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟，加入酱油75克 、鸭等料上 ，鸭肫、洗净 。冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，