利用小火慢煮肉类原料时 ，这些含氮物浸出得越多 ，还会造成汤水耗得快 、也越鲜美 。有个口诀就是“煲三炖四”。中间补水等问题 ，使菜肴形体完整 。简介 ： 肉类原料经不同的传热方式受热以后，从而导致延长烹制时间 ，肌肽肌酸 、它的最佳活动温度为30-60℃，称为原料自身传热 。
此外，原料外烂内生、如果采取大火猛煮的方法 ，鱼的内部温度也只有60-70℃ 。降低菜品质量 。使原料变得软烂 。要用小火慢煮，因此 ，并达到杀菌消毒的目的 。据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。应先用大火烧开 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，在烧煮大块鱼 、煲会使汤汁愈煮愈少，
至于煲汤时间 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，
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