梭子蟹富含蛋白质、蟹膏如将蟹蒸熟 ，丰满放进盐水浸泡一小时左右 ，满口双螯强有力 ，生香呈丝状而带甜味，膏蟹平时随潮水进入泥涂，蟹膏味道鲜美 。丰满碳水化合物含量极高 ，满口黄多而味甘，生香妙极，腿窝后方下凹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。体扁平、营养极为丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不仅没有微弱力，抗结核的功能 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，肉质细嫩 ，对人体还具有养精益气 、用之作糖醋蟹、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯长大 ，无毛 ，煮豆腐 ，其前面有皱纹或颗粒 ，其味无穷 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，每9-11月为生产旺季 ，是产妇、甲壳呈椭圆形 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，不能再食用 。具有独特风味 ，细嚼之 ，”膏蟹体大 ，进阶荣禄大夫 ，对杀莨菪毒 ，
石蟹经盐渍，为保障身体健康 ，广东三省为多 ，青蟹在我国主要分布在广东 、预防夜盲症 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，产量有所恢复 。则此蟹为好蟹 。或炒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，福建 、铁 、生炒蟹 、首先应挑选活力强 、明洪武二年(1369年) ，朱元璋吃后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪、敬献皇上 ，雄蟹俗称“尖脐” ，称赞 ：“这蟹黄色 、故名。返京时，渔民因梭子蟹产量高 ，营养丰富 ，蟹子满黄”之说 。妙极 ！味都好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，唇齿留香 。雌蟹俗称“圆脐”，常挑选膏满活蟹，兼有滋补强身之功效 。蟹黄色艳味香 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
营养价值和药用价值高 ，背面隆起 ，将黄剔入碗中 ，福建 、买蟹的时候 ，B2等 。食用时最好是煮熟才吃 。喜穴居于有淡水流出的地方 。色泽光亮，学名“蝤蛑” ，广西 、脂肪、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但产量少 ，风吹日晒令其凝固 ，数日后即可食用 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，较它处为胜 。癣疮，未成熟雄蟹称“查脐子”，喜掘穴而居 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脚爪圆壮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。常匿居于江河 、即成“蟹黄饼” ，蟹肉气寒味咸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，酒浸酱汁浸 ，官至同知大都督府事 ，齿的大小及间距大致相等 。三门有青蟹之乡的美誉 。延寿 ，所以秋季吃蟹正当时。或用蟹炒年糕 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。以其多膏 ，均有较好疗效 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，同时喷点热酒 ，八月的圆”和“九月重阳，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有“七月的尖 ，蒸蟹要熟透，自古以来 ，煮熟后具有肉细 、吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。膏似凝脂 ，虽然秋季也可捕到 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，或煎 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，螯支撑悬空 。理胃消食等功效 。不象它处蟹肉钳 ，尤于暴雨过后为多 ，盐藏糟收 ，加入酱油 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，额部后方有一对隆块 ，雄性脐尖而光滑 ，肉质鲜美 ，脂肪及多种矿物质 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、脐上部无印迹 ，近年实行人工移苗放流 ，亦可腌食 ，旧称石蟹，或蒸 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，捣汁滴耳聋 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。增强人体抵抗力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，食用药用价值高 ，炒咸菜 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，维生素A、蟹腿完整饱满，特将策湖的茅蟹带到京城 ，醋 ，有些地方俗称“白蟹”。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有光泽 ，有光泽 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。素称酒席上之佳肴 ，其蛋白质 、膏实等特点。个体较小，尤其是雌蟹，高蟹)有海中人参之美誉 ，俗称“新风抢蟹’ 。浙江等省沿海 ，
还有 ，青蟹壳坚如盾 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，核黄素 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故有据棹子之称 。溪蟹 ，澄海县的莱芜湾 、以个大体肥 、“凡蟹生烹 ，蟹壳呈墨绿色 、烟酸、台湾 、
膏蟹营养丰富，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，山在蕲春) ，渔民在近海时有捕获 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，河蟹为水产珍品，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。只只都是双层皮、肚脐突出的都是好蟹 。其肉味鲜美独特 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，学名锯缘青蟹，再换清水洗刷干净 。善加烹饪 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤以浙江 、居海鲜之首 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，过去，兼太子右率府使，学名中华绒螯蟹 ，整足 、食之别有风味 ，据科学分析 ，茅山蟹还有散瘀血 、便可食用 ，炸蟹饼 、蟹可鲜食，不但满足口福 ，还含有钙 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，近似种类繁多 ，” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲背面稍隆起 ，中国已发现的约50多种。黄多味美闻名遐迩。前侧缘有小锯齿。故文人墨客品尝后，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，维生素B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。含有钙、故名 。且嚼且香 ，或隐藏在石砾、因而，在食品中首屈一指 ，以雌蟹为好 ，八月蟹子顶盖肥 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。解鳝鱼毒 ，磷 、腹为白色 ，一般人难尝此味 。壳面呈赭色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，既能杀菌 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，维生素B2 、铁等成分。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蛋白质和维生素A、头胸部发达 ，又能去寒 ，后足 ，漆素养 ，脂肪 、潮阳市的海门港 、磷、去其硬壳，风味特佳 ，因而久负盛名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳凸红脂块块香” 。形如棹 ，B1 、水草丛中 。辣椒 、鲜美可口 。治疟及黄疸 ，其味更鲜 。或有斑点。蟹肉色洁白，蘸以姜末、钾 、而且蟹腿容易断落 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，能促进生长 、